Herstellung von Quark und Baker´s Cheese
Für eine optimale Quarkproduktion wurde von GEA Westfalia Separator das Thermoquark-Verfahren entwickelt. Hierdurch wurde es möglich, die ernährungsphysiologisch wertvollen Molkenproteine auszufällen, kovalent mit den Kaseinen zu verknüpfen und quantitativ dem Frischkäse zuzuführen. Die Ausbeute kann dadurch gesteigert werden. Durch die zusätzliche thermische Behandlung der koagulierten Milch wird die Haltbarkeit auf bis zu 30 Tage verlängert. Bei dem Produkt Baker´s Cheese (Quark für Bäckereien) handelt es sich um einen Frischkäse mit einem Fettgehalt von ca. 20 %, der hauptsächlich in den USA und osteuropäischen Ländern produziert wird. Hergestellt wird der Baker´s Cheese mit einer Thermoquark-Anlage mit Änderung in der thermischen Behandlung der Mager- und Kesselmilch.
Von allen Produkten aus der Frischkäsepalette hat Quark den mit Abstand größten Marktanteil. Das liegt nicht zuletzt an seinem ernährungsphysiologischen Wert. Quark enthält in großem Maße essentielle Aminosäuren. Aufgrund des hohen Gehaltes an biologisch hochwertigem Protein, Kalzium und Phosphor, sowie des niedrigen Kaloriengehaltes hat insbesondere Mager-Quark eine große Bedeutung für Diäten. Zur Herstellung von Quark wird Magermilch durch Zugabe von Milchsäurebakterien und / oder Lab (Gerinnungsmittel) fermentiert, so dass sie gerinnt und Separatoren die festen Bestandteile von den flüssigen trennen können. Je nach gewünschtem Fettgehalt, sind 10, 20 und 40 %, wird Sahne zudosiert.
Der Düsen-Separator macht es möglich, die ernährungsphysiologisch wertvollen Molkenproteine auszufällen, kovalent mit den Kaseinen zu verknüpfen und quantitativ dem Frischkäse zuzuführen. Auf diese Weise konnte die Ausbeute verbessert werden.
Die Düsen-Separatoren sind eigens für die Herstellung von Frischkäseprodukten entwickelt worden und überzeugen durch ihre ökonomische Arbeitsweise. Durch ein spezielles Maschinendesign können Käsereien Produktverluste minimieren und eine höhere Ausbeute realisieren, wobei sich die Konsistenz des Frischkäses bzw. der Anteil der Trockenmasse exakt justieren und vollautomatisch kontrollieren lässt.